Prăjim în loturi mici, aproape de tine.
Nu ținem stocuri mari. Un lot se termină și urmează altul, iar selecția se schimbă odată cu recoltele — așa ajunge cafeaua la tine aproape de data prăjirii, nu după luni în depozit.
De unde începe
Cumpărăm cafea verde în saci, pe loturi, și o prăjim aici. Fiecare lot vine cu originea lui: fermă, regiune, varietate, procesare, altitudine — datele care ajung pe pașaportul de pe pungă.
Selecția se schimbă odată cu recoltele. Când un lot se termină, nu îl înlocuim cu ceva „asemănător" — punem altul, cu pașaportul lui.
Prăjitorul
Un IRM Kratos, construit în Grecia și adus la Chișinău din Thessaloniki. A venit într-o ladă de lemn; acum prăjește săptămânal.
Tamburul e perforat: aerul fierbinte urcă prin boabe, iar căldura învăluie fiecare bob uniform, fără contact cu metal supraîncins. Dezvoltare curată, dulceață intactă, nimic ars.
Înainte de ambalare, destonerul separă orice corp străin ajuns printre boabe, iar afterburner-ul arde fumul înainte de coș. Cafea curată în pungă, aer curat în cartier.
Profilul, salvat și repetat
Fiecare origine primește propriul profil de prăjire. Automatizarea ține lotul pe profilul lui salvat, ajustând în timp real căldura, fluxul de aer și viteza tamburului.
De aceea aceeași cafea are același gust și peste trei luni. Profilul din etichetă se regăsește în ceașcă — ăsta e tot standardul.
Eticheta nu e decor
Fiecare cafea are peisajul ei pictat. Culorile urmează profilul din ceașcă, așa că recunoști lotul de pe raft înainte să citești nota de gust.
Punga e doar coperta. Povestea se deschide în ceașcă.
Ce prăjim
Single origin
Cafele de o singură proveniență, cu pașaport complet: regiune, varietate, procesare, altitudine.
Vezi colecțiaMicroloturi
Ferme mici și fermentări experimentale, în cantități limitate. Disponibile cât ține lotul.
Vezi colecțiaBlenduri
Construite pentru consistență: corp plin, cremă stabilă, profil care rămâne clar și în lapte.
Vezi colecția
Unde ne găsești
Atelierul e în Chișinău, pe str. Tricolorului 37. Livrăm în toată Moldova, iar dacă vrei să ridici comanda direct de la prăjitorie, alegi asta la finalizare.
Pentru localuri, birouri și branduri lucrăm separat: cafea prăjită săptămânal, private label și echipament cu service inclus.