Rezervă20 kg Panama Iris Estate
Struguri albi, iasomie, piersică, fructe tropicale
- Scor de cupping
- 90+
- Lotul întreg
- 20 kg
- Varietate
- Geisha
Locul
Iris Estate se întinde pe versanții vulcanici din Volcán, provincia Chiriquí, între 1.850 și 2.300 de metri altitudine: una dintre cele mai înalte ferme de cafea din America Latină. Norii coboară printre rânduri, iar Geisha crește la umbră, în sol vulcanic.
Fiecare etapă, de la plantare la recoltare și procesare, e urmărită îndeaproape. Ferma lucrează la standard de competiție.
- 15 °C
- temperatura medie
- 75%
- umiditatea medie
- 2.400–2.800
- mm de precipitații pe an
Cafeaua crește de peste 20 de ori mai sus decât Chișinăul.
O cafea trebuie să exprime locul în care a crescut, nu tehnica prin care a fost procesată.
Cum a fost procesat Echo
- Recoltare la 20–22 °BrixDoar cireșe la maturitate deplină, sortate încă o dată manual.
- Depulpare și flotațieBoabele sunt separate în apă, după densitate.
- Straturi cu cascaraBoabe și coajă de cireașă, în proporții egale, până la marginea tancului.
- Fermentare sub CO₂, 2–3 zileÎn tancuri sigilate, la temperatură constantă, cu CO₂ adăugat zilnic.
- Spălare și uscare, 15 zilePe paturi africane suprapuse, în camera de uscare cu climat controlat a fermei.
Producătorul
Terenul a fost cumpărat la sfârșitul lui 2016 de trei nume cunoscute ale cafelei de specialitate: Jamison Savage, fondatorul Finca Deborah și al Savage Coffees, stabilit la Volcán din 2008; Saša Šestić, campion mondial la barista în 2015, de la Project Origin; și Elvin Siew, de la Cloud Catcher.
Soiurile au fost plantate la altitudini diferite, fără defrișări și fără intervenții asupra pădurii. Totul a pornit de la sol, pe care Jamison îl consideră unul dintre factorii decisivi ai calității. Scopul lor: o cafea care exprimă terroir-ul, nu procesarea.
- Lot
- Echo
- Cod de lot
- PRJO-29-279-568-30002193
- Recolta
- 2025
- Clasificare
- Gold Label +90
- Cantitate totală
- 20 kg
Pașaport
- Regiune
- Volcán, Chiriquí
- Varietate
- Geisha
- Procesare
- CM Washed / Cascara infused
- Altitudine
- 1.850–2.300 m